Günlük almamız gereken enerjinin çoğunu karbonhidratlardan karşılarız. Karbonhidrat kaynakları deyince de akla ilk tahıllar gelir. Gluten proteini birçok tahılda bulunur. Beslenmemizde sıklıkla karşılaştığımız gluten proteini son dönemlerde isminden epey bahsettirmiştir. Peki nedir bu gluten? Gluten; buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda doğal olarak bulunan proteinlere verilen isimdir. Glutensiz beslenme ise, gluten adı verilen proteinin yer aldığı besinlerin günlük beslenmeden çıkartılmasıyla oluşan bir beslenme modelidir. İdeal kiloya ulaşmak, sağlıklı beslenmek, gelecekte oluşabilecek mide ve bağırsak problemlerine karşı önlem almak isteyen kişiler tarafından son dönemlerde yaygın olarak uygulanan yeni bir beslenme akımı olarak gluten diyeti diğer bir adıyla glutensiz beslenme ortaya çıkmaktadır. Türk toplumunun beslenme tarzında neredeyse her öğünde gluten içerikli besinler yer alır. Bu nedenle gluten kaynaklı sorunlar ülkemizde sıklıkla görüşmektedir. Gluten diyetinin yapılabilmesi için kişilerin günlük beslenme programlarında birtakım değişiklikler yapması gerekmektedir. Buğday, arpa, yulaf, çavdar ve bunlarla yapılmış tüm besinler; bulgur, makarna, kuskus, şehriye, tarhana, irmik, yarma, bisküvi, simit, dondurma külahı, kraker türleri, börek, pasta gibi unlu mamüller, kahvaltılık gevrekler gibi buğday unu içeren tüm besinler yasaktır. Ancak glutenin bulaşma ihtimaline karşı alırken mutlaka etiketine bakılmalı ve bu süreçte etiket okuma alışkanlığı kazanılmalıdır. Alkollü içeceklerden ise bira gluten içerdiği için tüketilmemesi gereken içecekler arasında yer almaktadır. Glutensiz beslenme programında kurubaklagiller, yağlı tohumlar, taze-kuru meyveler, sebzeler, yumurta, et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, kinoa, pirinç, karabuğday, mısır, mısır unu, mısır nişastası, patates, tef, darı, chia, glutensiz un ve bunlarla yapılmış tüm yiyecekler ise serbesttir. Paketli ürünler alınırken gluten içermediğinden emin olarak satın alınmalıdır. Tüm bunların yanında tanısı konulmuş sağlıklı bireyler dışında sadece popüleritesinden kaynaklı bu diyetin yapılmasının bazı dezavantajları da olacaktır. Bu diyeti uygulayanak isteyen bireylerin mutlaka uzman destepi almasını tavsiye ediyoruz.